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Qu’est-ce que la cannelle de Madagasar ?
La cannelle de Madagascar est issue de l’écorce du cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum), du genre Cinnamomum de la famille des Lauraceae.
Originaire du Sri Lanka, dont Ceylan est l’ancien nom, cette épice a été importée à Madagascar, dont le climat est idéal pour cette dernière. A la différence des cannelles asiatiques, il s’agit ici bien de la même espèce botanique et de la même variété que la très réputée cannelle de Ceylan.
En effet, l’essentiel de la production mondiale de cannelle est en réalité issu de deux autres canneliers dont l’écorce est de moins bonne qualité : le cannelier de Chine et le cannelier d’Indonésie.
Considérée comme une épice douce, la cannelle est très appréciée et utilisée dans la préparation de desserts, tartes, biscuits, mais aussi pour réaliser des cocktails et boissons fraîches et chaudes.
Elle est à ce titre très employée dans la confection de thés complexes.
En bâtons, elle est idéale pour les infusions dans vos sauces et coulis pour des préparations salées. Elle peut également être moulue, à l’aide d’une petite râpe ou d’une râpe à muscade, par exemple.