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Description

Le poivre blanc est une épice obtenue à partir des baies mûres du poivrier (scientifiquement appelé Piper nigrum). Contrairement au poivre noir, où les baies sont récoltées avant maturité et séchées avec leur enveloppe extérieure, le poivre blanc subit un processus différent :

1. Récolte : Les baies sont cueillies à pleine maturité, lorsqu’elles sont rouges.
2. Trempage et fermentation : Les baies sont ensuite trempées dans de l’eau (souvent pendant plusieurs jours) pour ramollir leur enveloppe extérieure. Cette étape peut également inclure une légère fermentation.
3. Décorticage : L’enveloppe extérieure est ensuite retirée, ne laissant que la graine intérieure, qui est blanche ou beige pâle.
4. Séchage : Les graines sont séchées jusqu’à ce qu’elles deviennent dures et prêtes à être moulues ou utilisées entières.

Le poivre blanc a une saveur plus douce et subtile que le poivre noir, bien qu’il puisse être plus piquant selon les variétés. Il offre des notes terreuses et légèrement musquées. Il est souvent utilisé dans les sauces claires, les soupes ou les plats où l’on veut éviter les grains sombres visibles du poivre noir, tout en apportant une chaleur épicée.